Chokolade-mousse.

Ingredienser:

5 Æggeblommer
100 g. bitter Chokolade
2 1/2 dl. Piskefløde
1 tsk. reven appelsin 
eller citronskal

Pynt:

Lidt Flødeskum
Kandiserede Violer.

Rør æggeblommerne seje. Smelt chokoladen i en skål med tætsluttende låg over vandbad, vandet må ikke bulderkoge, kun simre.
Rør chokoladen igennem, når den er smeltet og lad skålen afkøle lidt. Rør chokoladen i æggeblommerne, tilsæt reven appelsin- eller citronskal og lad massen blive lidt mere afkølet.
Pisk fløden og vend den i chokolademassen.
Hæld desserten i en skål eller i portionsglas.
Stil den koldt i 1/2 - 1 time.

Servering:

Pynt desserten med  små flødeskumstoppe og lidt kandiserede violer.

Tips.

Man kan i handelen få kandiserede rosen- og mynteblade, som kan bruges i stedet for de kandiserede violer.
Vinglas kan bruges i stedet for portionsglas.
Skal chokolademousse nedfryses, er det bedst i tomme yoghurtbæger eller i en glasskål, der tåler frost, aldrig i en krystalskål.
Desserten optøs ved stuetemperatur i 1/2 - 1/4 time.

Citronmousse.

Ingredienser:

2 blade husblas
2 dl. Piskefløde
3-4 spsk. sigtet flormelis
3-4 spsk. citronsaft efter smag
1 tsk. fintreven citronskal
2-3 æggehvider

Udblød husblasen i koldt vand i 10 minutter.
Piks fløden stiv med sigtet flormelis og smag den til med citronsaft og reven citronskal, Citronskummet skal være ret syrligt.
Smelt den udblødte husblas og rør den i citronskummet.
Pisk hviderne meget stive og vend dem med let hånd og en dejskraber i citronskummet.
Fordel desserten i portionsglas ( rødvinsglas ) og pynt ved servering med lidt reven chokolade eller en klat flødeskum og kandiserede mynteblade.
I sæsonen bruges friske mynteblade.

Citronfromage.

Ingredienser:

4 blade Husblas
4 spsk. Vand
4 Æggeblommer
1¼ dl. Sukker
Reven skal af ½ citron
Saft af 2 Citroner
4 æggehvider

Desuden:
1¼ dl. piskefløde
Reven Citronskal.

Udblød husblasen i koldt vand ca. 10 minutter. Knug vandet af og smelt husblasen over vandbad i det vand, der hænger ved. Lad det afkøle lidt.
Pisk æggeblommerne og sukkeret sammen i en skål. Tilsæt reven citronskal og citronsaften. 
Rør husblasen i.
Stil fromagen koldt, til det begynder at tykne.
Pisk hviderne stive. Vend dem i fromagen, der fyldes i en glasskål eller i portionsglas.
Lad fromagen stivne helt i køleskabet ca. 20 minutter.

Lige inden serveringen pyntes den med flødeskum og lidt reven cotronskal.

  Cherries Jubilee

Ingredienser:

750 g. syltede kirsebær
u/sten (fra glas)
1 spsk. Sukker
1 spsk. maizenamel
1 dl. Kirsch eller Cognac
½ L. Vanilleis

Lad kirsebærrene dryppe af i en si. Gem lagen.
Bland sukker og maizenamel og rør det op  med 2½ dl. kirsebærsaft.
Varm saften op, lad den koge og rør konstant.
Kom kirsebærrene i og hæld Kirsch eller cognac over.
Lun lidt af spiritusen på en stor ske, antænd den og hæld den over bærrene. 
Øs kirsebærrene over vaniljeisen i portionsglas.