Rejecocktail med frugt

Ingredienser: 
300 g. Rejer (frosne)
4 spsk. Citronsaft
1 tsk. Worchestersauce
1 Syrligt æble
2 Stængler blegselleri
4 spsk. Mandariner ( fra dåse )
50 g. Hasselnøddesnitter

Dressing:
3 spsk. Mayonnaise
2 cl. Cognac
1 tsk. Worchestersauce
Hvid peber
ca. 1¼ dl. Piskefløde

Desuden:
4 Citronskiver
8 Salatblade.

Tø rejerne op og hæld dem i en skål.
Dryp citronsaft og Worchestersauce over.  Skræl æblet, del det i kvarte, tag kernehuset ud og skær æblet i papirtynde skiver, der dryppes med citronsaft.
Rens blegsellerien og snit den i tynde skiver.
Skyl salatbladene, ryst alt vandet af dem og læg dem i bunden af 4 cocktailglas. 
Tag lidt rejer fra til pynt og bland resten med æble, blegselleri, mandariner og ca. halvdelen af hasselnødderne.
Fordel rejesalaten i glassene, der dækkes  med folie og stilles i køleskabet en halv time.
Rør mayonnaise, cognac og Worchestersauce sammen. Smag til med peber.
Piks fløden stiv og vend den i dressingen, der smages til med salt og hvid peber.
Fordel dressingen over salaten og pynt med hasselnøddesnitter, rejer og citronryttere.

Serveres med.
Lune flûte eller ristet brød

Rødspætte med Krydderurter

 
Ingredienser: 

4 Rødspætter/rødtunge eller skrubber
Saft af 1 citron
Salt & Peber
4 spsk. hakkede mandler
100 g. Smør
½ Bundt persille
½ Bundt dild
4 stilke Citronmelisse
4 stilke Esdragon
2 Æg
1½ dl. Fløde
25 g. Smør

Fladfiskene renses og flås. Skyl og tør dem; dryp dem på begge sider med citronsaft. Lad dem trække i 10 minutter.
Drys fisken med salt og peber og vend dem i de finthakkede mandler. Gem lidt mandler til pynt.
Brun rødspætterne et par minutter på hver side på en pande i rigeligt smør, og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Hak krydderurterne fint. 
Pisk dem sammen med æg, fløde og salt og hæld det over rødspætterne.
Strø resten af mandlerne over fisken og fordel smørret i små klatter.
Steg rødspætterne i en varm ovn ca. 15 minutter ved 200 grader.

Serveres med:
Grøn salat og kogte kartofler.