Ingredienser:

750 g. Auberginer.
Salt.

Tomatsauce:
1 løg.
40 g. smør/margarine eller lidt olie.
4 spsk. mel.
1 dl tomatpure.
5 dl. bouillon.
Salt og peber.
saft af ½ citron.

Desuden: 
4 spsk. mel.
3 æg.
Hvid peber.
1½ dl. olivenolie.
60 g. reven parmesan ost.
40 g. reven emmentaler ost.
40 g. smør/margarine eller lidt olie.

Skyl auberginerne og fjern stilken.
Skær dem derefter i 1 cm. tykke skiver, der drysses med salt og trækker i 10 minutter.
Pil og hak løget. Svits det i smør/margarine eller olie i en gryde.
Drys melet i og lad det svitse i 2 minutter.
Tilsæt tomatpure og bouillon og lad saucen koge igennem ca. 5 minutter.
Smag den til med salt, peber og citronsaft.
Tør aubergineskiverne i køkkenrulle og vend dem i mel og derpå i sammenpisket æg, krydret med peber.
Steg skiverne i hed olie på en pande ca. 3 minutter på hver side.
Læg skiverne på et fedtsugende papir.
Bland parmesan- og emmentaler ost i en skål.
Hæld ca. halvdelen af tomatsaucen i en ovnfast skål. Læg aubergineskiverne, et lag ad gangen i skålen og drys hvert lag med ost.
Til sidst hældes resten af tomatsaucen over.
Drys med ost og læg smørklatter på.
Læg låg på fadet og stil det i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Tag låget af fadet ca. 10 minutter før retten er færdig, så overfladen kan brune.
Vesúvio gratin smager dejlig til Kalvekød, eller som en selvstændig ret med flûtes.